Цитата дня
«Даже я видел, что черная туча подошла к Москве. Но откройте окно, вы, чиновники Росгидромета, чего вы не предупредите, что через 20 минут начнется сильный ливень? Он начался! Разогнать Мосгидромет! Разогнать! Уволить!»

Председатель партии ЛДПР Владимир Жириновский после того, как попал под дождь и сильно промок.

От ростка до глотка: 5 вещей, которые стоит знать о кофе

Аркадий Конев, 18 мая 2015

1. Свежесть кофейных зёрен.

Кофе - продукт скоропортящийся, и все свои вкусо-ароматические свойства сохраняет только в 3-4  недель, максимально раскрывая огромную палитру ароматов и вкусов на 10-14 день после обжарки, и затем постепенно угасая. Никогда не верьте людям, стремящимся убедить вас в том, что итальянский кофе, обжаренный 8-12 месяцев назад, так же прекрасен, как свежий продукт. Поэтому хорошая кофейня имеет собственное обжарочное производство либо закупает кофе непосредственно сразу после обжарки. Зёрна кофе всегда хранят в специальных вакуумных пачках, способствующих сохранению его вкуса и аромата. На открытом воздухе кофе мгновенно начинает терять свой аромат, поэтому покупка кофейных зёрен на развес – пустая трата денег. Если хотите приобрести кофе домой, лучше всего сделать это в хорошей кофейне.

2. Эспрессо

Эспрессо - это всегда купаж кофейных зёрен из разных стран. Благодаря этому, в одной чашке вы можете уловить привкус горького шоколада зёрен с Суматры, карамельно-ореховые оттенки из Мексики, ягодно-винное послевкусие из Йемена и пряно-перечный аромат из Никарагуа. Для моносортов (сортов кофе из определённой страны и с определённой плантации) существуют альтернативные методы заваривания, такие как: турка, кемекс, пуровер, аэропресс, и, френч-пресс, раскрывающие индивидуальные вкусовые характеристики конкретного сорта.


3. Бариста

Кофейный сомелье – человек, создающий напиток, который, по выражению Девида Шомера, должен вызвать такое чувство, будто Ваш язык укутывают в вельветовую пижаму. Независимо от того, пьете ли вы капучино или эспрессо. Однако, волшебства не выйдет, если бариста не увлечён своей работой, и не чувствует всей магии кофейных зёрен. Как часто это бывает в любой профессиональной среде, баристы суеверны и считают, что кофе чувствует настроение человека, его приготавливающего. И если человек этот индифферентен, то и напиток им приготовленный получится пустым и бестелым. Поэтому доверяйте приготовление вашей чашки профессионалам.

4. Дегустация

Кофе не терпит суеты. Найдите немного времени, чтобы насладиться вашим кофе, присядьте, распробуйте, уловите все мельчайшие нюансы вкуса и аромата. И постарайтесь пить свои кофейные напитки без сахара. Хороший, самодостаточный кофе не нуждается в сахарной ретуши. Если вы часто пьете латте с карамельным сиропом, то почему бы сегодня не попробовать кофе с Суматры, заваренный в кемексе. Экспериментируйте хотя бы немного.


5. Еда и кофе

Не стоит запивать вашим кофе большие комплексные блюда. Подберите подходящую пару, дополняющую и подчеркивающую Ваш напиток. Например, капучино будет хорошо сочетаться с тирамису, эспрессо с маленьким трюфелем, а американо  - с чизкейком или ванильным мороженным.

Эти простые правила помогут превратить чашку кофе из дозы кофеина в настоящее удовольствие.

Array
(
)

Оставить комментарий