Цитата дня
«...Если уж видят признаки коррупции, элементы коррупции, что же не протестовать? Надо выражать свое мнение, а самое главное – высказывать, а что же, где вы видите элементы коррупции, а не просто так, «всюду». <…> Тема звучит тогда, когда есть по-настоящему озадаченные, озабоченные ей люди, когда есть предмет озабоченности. Наверное, есть. Сказать, что сегодня элементов коррупции нет – это не совсем так, и бюрократии много».

Губернатор Новосибирской области Владимир Городецкий по поводу митинга против коррупции, который прошел в Новосибирске

От ростка до глотка: 5 вещей, которые стоит знать о кофе

Аркадий Конев, 18 мая 2015

1. Свежесть кофейных зёрен.

Кофе - продукт скоропортящийся, и все свои вкусо-ароматические свойства сохраняет только в 3-4  недель, максимально раскрывая огромную палитру ароматов и вкусов на 10-14 день после обжарки, и затем постепенно угасая. Никогда не верьте людям, стремящимся убедить вас в том, что итальянский кофе, обжаренный 8-12 месяцев назад, так же прекрасен, как свежий продукт. Поэтому хорошая кофейня имеет собственное обжарочное производство либо закупает кофе непосредственно сразу после обжарки. Зёрна кофе всегда хранят в специальных вакуумных пачках, способствующих сохранению его вкуса и аромата. На открытом воздухе кофе мгновенно начинает терять свой аромат, поэтому покупка кофейных зёрен на развес – пустая трата денег. Если хотите приобрести кофе домой, лучше всего сделать это в хорошей кофейне.

2. Эспрессо

Эспрессо - это всегда купаж кофейных зёрен из разных стран. Благодаря этому, в одной чашке вы можете уловить привкус горького шоколада зёрен с Суматры, карамельно-ореховые оттенки из Мексики, ягодно-винное послевкусие из Йемена и пряно-перечный аромат из Никарагуа. Для моносортов (сортов кофе из определённой страны и с определённой плантации) существуют альтернативные методы заваривания, такие как: турка, кемекс, пуровер, аэропресс, и, френч-пресс, раскрывающие индивидуальные вкусовые характеристики конкретного сорта.


3. Бариста

Кофейный сомелье – человек, создающий напиток, который, по выражению Девида Шомера, должен вызвать такое чувство, будто Ваш язык укутывают в вельветовую пижаму. Независимо от того, пьете ли вы капучино или эспрессо. Однако, волшебства не выйдет, если бариста не увлечён своей работой, и не чувствует всей магии кофейных зёрен. Как часто это бывает в любой профессиональной среде, баристы суеверны и считают, что кофе чувствует настроение человека, его приготавливающего. И если человек этот индифферентен, то и напиток им приготовленный получится пустым и бестелым. Поэтому доверяйте приготовление вашей чашки профессионалам.

4. Дегустация

Кофе не терпит суеты. Найдите немного времени, чтобы насладиться вашим кофе, присядьте, распробуйте, уловите все мельчайшие нюансы вкуса и аромата. И постарайтесь пить свои кофейные напитки без сахара. Хороший, самодостаточный кофе не нуждается в сахарной ретуши. Если вы часто пьете латте с карамельным сиропом, то почему бы сегодня не попробовать кофе с Суматры, заваренный в кемексе. Экспериментируйте хотя бы немного.


5. Еда и кофе

Не стоит запивать вашим кофе большие комплексные блюда. Подберите подходящую пару, дополняющую и подчеркивающую Ваш напиток. Например, капучино будет хорошо сочетаться с тирамису, эспрессо с маленьким трюфелем, а американо  - с чизкейком или ванильным мороженным.

Эти простые правила помогут превратить чашку кофе из дозы кофеина в настоящее удовольствие.

Array
(
)

Оставить комментарий