Цитата дня
«…А вот что касается сроков проведения данного пикета, то, уже как секретарь (новосибирского обкома КПРФ) могу сказать, что эти вопросы вы можете направить господину президенту Трампу».

Мэр Новосибирска Анатолий Локоть о том, почему дата митинга новосибирских коммунистов в поддержку Северной Кореи совпала с датой акции Навального в Новосибирске.

"Пейте пиво, оно вкусно и на цвет красиво": в Новосибирске пройдет фестиваль крафтового пива

Аркадий Конев, 9 октября 2015

В Новосибирске 10 октября пройдет КрафтФест. Не будем делать вид, что понимаем, о чем идет речь, и просто обратимся к одному из организаторов этого события. Евгений Смирнов, пивной консультант московских сетей "Царь-пиво" и "Еще парочку", только что прилетел в Новосибирск из Москвы в рамках подготовки фестиваля и рассказал Atas.info о предстоящем фестивале крафтового пива и о том, что это вообще такое - крафтовое пиво.

Евгений, итак, что такое "КрафтФест"?

Если вкратце, то это один из первых и на данный момент крупнейший в России фестиваль крафтового пива.

А если подробнее?

Такие фестивали проходят в огромных количествах в куче стран. То есть вот буквально ежедневно, триста шестьдесят пять дней в году, где-то что-то пивное "фестивалится". Северная Америка, Южная Америка, Европа, Юго-Восточная Азия, Австралия — все фестивалят. Разве что в Африке, кроме ЮАР, кажется, никто крафтовых фестивалей не проводит. Ну, и в Центральной Азии религия не позволяет. Следующий вопрос будет про слово "крафт", верно?

Верно. Расшифруйте его, наконец.

С английского переводится просто - "ремесло". В приложении к пиву все несколько сложнее. Слово оторвалось от первоначального смысла и зажило своей жизнью. Наметились три способа его использования. Первый способ — американской пивоваренной ассоциации. Там довольно четко определили: пивоварня может называться крафтовой, если она, во-первых, в год производит не больше шести миллионов баррелей, во-вторых, независимая, то есть сторонним инвесторам не должно принадлежать больше 25% пивоварни, в-третьих, "традиционная", то есть производит пиво традиционным методом ферментации злаковых. Ароматизированные солодовые напитки или газировка с добавлением этилового спирта пивом не признаются. Ну, и неформализуемые признаки, такие, как интерпретация исторических стилей, активное участие в жизни социума, филантропия, индивидиуальный подход к клиентам, самобытность, творчество.

Второй способ использования слова "крафт" - европейский. Европейские пивовары долго размышляли, дискутировали, и сошлись на объеме в четыре с четвертью миллиона баррелей (пятьсот тысяч гектолитров в год). Добавили требование не использовать компоненты ради удешевления продукта или снижения вкуса, требование честно указывать все компоненты, место производства, а по части независимости пивоварни — установили планку "не больше 20% в чужие руки". По европейскому определению, впрочем, до сих пор идут бурные дискуссии.

Третий способ — манипуляция. Слово "крафт" становится наконец модным в России, и все, кто лет десять-пятнадцать активно перекрашивался в производителя "живого пива", сейчас спешно дописывает на свои ценники слово "крафтовое". И не спешит стирать слово "живое", пока оно продает. Ребятам не до творчества, надо делать деньги... Я сам определяю крафтовое пиво как пиво, которое, во-первых, создано пивоваром, а не отделом маркетинга, а во-вторых, в основе которого лежит какая-то идея, кроме фразы "хочу денег". Если пивовар выступает как художник, демиург, создатель нового, то слово "крафт" применимо в полной мере. Правда, если пивовар подсунет мне очередной светлый негорький недоброженный лагер и скажет, что именно такова была его идея, придется разочаровать творца.

В сентябре активисты организации "Трезвый город" вышли на митинг с лозунгами, что никакой культуры пития нет, а "КрафтФест" позиционируется как мероприятие, где эту самую культуру покажут. Так существует эта культура или нет?

Ну здравствуйте. Десять тысяч лет человечество употребляет спиртное, а культуры, значит, не сложилось? А что такое тогда "культура"? Разумеется, есть, с таким-то историческим фоном. А дальше начинаются нюансы... Вот про культуру пития люблю приводить такую зарисовку. В Бельгии, в небольшой деревушке, видел селян, пьющих пиво после работы. Такие обычные селяне, сапоги в навозе, куртки замызганные, явно только с поля. Сидят и пьют пиво. Из бокалов 0,33 на тонких ножках. И в канаве рядом с ними не лежит ни одного человека. А ведь в Бельгии пива пьют больше, чем в России. Культура или не культура? Вообще пиво, с его историческим бэкграундом, сотнями разновидностей, широчайшими возможностями для пейринга, сильно обесценено, в отличие от вина. Почему вино - это "культура" пития, а пиво — нет? Я негодую.

Есть ли разница между предпочтениями москвичей и сибиряков?

Малая родина российской крафтовой революции - это не Москва, а Питер... Я не совсем компетентен в вопросах вкусов сибиряков, но новосибирские коллеги говорят, что в Новосибирске просто нет пока этой крафтовой субкультуры. Полагаю, когда появится, то вкусы окажутся примерно такими же. Очень быстро появятся и свои ценители, и свои критики. И, кстати, у вас скоро появится довольно много "крафтовиков", особенно контрактных. Готовьтесь!

"Контрактных"?

Контрактное пивоварение — это когда у пивовара есть идея, а оборудования нет. Он идет на какую-нибудь пивоварню и варит свой сорт по контракту. С таких варок начинает, пожалуй, большинство крафтовых пивоваров, которые переросли свой уровень варки пива дома в кастрюльках и хотят реализоваться помасштабнее.

И чтобы называться "крафтом", такой пивовар должен экспериментировать?

Ну что значит - "должен". Он будет экспериментировать, потому что это интересно! А количество комбинаций и вкусов безгранично.

А как же профильное образование?

А нет в России профессии "пивовар", не учат на нее. Есть профессия "инженер-технолог бродильных производств", но это несколько иное. Да вон, сморим на мировую элиту. BrewDog без профильного образования начинали — ничего, научились со временем. Сэм Каладжионе (Dogfish Head) тоже не пивовар по образованию, он бизнесменом был до открытия пивоварни.  Кен Гроссман (Sierra Nevada) – начинал с кастрюлек на кухне. А сейчас миллиардер, один из столпов мирового крафта. Звездный Гарретт Оливер, брюмастер Brooklyn brewery, тоже был домашним пивоваром сначала. И так далее.

Похвастайтесь фестивалем. Вы ведь ради него приехали.

Охотно хвастаюсь: мы большие молодцы, мы собрали примерно триста двадцать сортов разливного пива (к которому применимо слово "крафт"). Из них около полусотни импортные, от пивоваренных звезд мирового уровня. И почти всю "крафтовую" Россию. Географически — от Пскова до Новосибирска по широте и от Перми до Краснодара по долготе. Больше восьмидесяти пивоварен. На фесте будет работать боттл-шоп с сотнями бутылочных сортов. И всякие другие удовольствия будут. Не только пивные. Территория фестиваля поделится на две зоны, "тихую" и "громкую". В тихой зоне можно будет дегустировать, обсуждать, общаться. В громкой — слушать Billy's band и заниматься другими активными развлечениями. Самое спокойное из которых это, кажется, просмотр фотоэкспозиции.

А как правильно дегустировать?

Логичным подходом будет дегустировать от легких сортов к плотным. Сначала — бланши, сезоны, дункели, кислые. Потом американские бледные эли (APA), биттеры, вайцены, стауты сухие, овсяные. Затем уже IPA, триппели. А финишировать на double IPA, имперских стаутах и прочих серьезных вещах. Вот я сейчас швыряюсь этими непонятными словами и как бы намекаю: приходите, пиво это очень интересно и разнообразно, на фестивале все и узнаете. И, кстати, не бойтесь ни кислого, ни горького. Вы же не боитесь горького шоколада и кислой вишни, правда?


Array
(
)

Оставить комментарий