Хурма — как правильно выбрать, польза, вред и почему вяжет

Откуда привозят хурму

Хурма родом из Китая, где её выращивали уже более 2 тысяч лет назад. Со временем культура распространилась по миру, и сейчас её можно встретить на рынках Азербайджана, Узбекистана, Турции, Испании и других стран с теплым климатом. Разные сорта хурмы привлекают внимание своим разнообразием цветов — от светло-жёлтого до ярко-оранжевого и даже тёмно-коричневого.

В России и СНГ хурму традиционно привозят из Азербайджана, Турции и Узбекистана. Сорта варьируются от крупных плодов с плотной мякотью до маленьких, нежных ягод, которые буквально тают во рту.

Почему хурма вяжет

Многие сталкивались с ситуацией, когда хурма оказывается вязкой, оставляя неприятные ощущения во рту. Этот эффект возникает из-за высокого содержания танинов — веществ, которые отвечают за терпкость. В незрелых плодах концентрация танинов особенно высока, поэтому хурма «вяжет».

Некоторые сорта, такие как «королек» или «хиакуме», изначально менее терпкие, и их можно есть, не дожидаясь полного созревания. Вяжущие же сорта, такие как «хачия», требуют полного созревания. В этот момент мякоть плода становится почти жидкой и сладкой, а терпкость исчезает.

Как выбрать хурму

Правильный выбор хурмы — залог вкусового наслаждения. При покупке обращайте внимание на:

• Цвет плода: Он должен быть равномерным, без зелёных пятен. Чем ярче плод, тем больше шансов, что он созрел.
• Текстуру: Спелая хурма должна быть мягкой, но не слишком. Если плод слишком твердый, значит, он не дозрел, а если слишком мягкий — перезрел.
• Плодоножка: Сухая и коричневая плодоножка говорит о зрелости плода.

Также стоит учитывать сорт. Если вы не хотите терпкости, выбирайте «королек», который можно есть и в полуспелом виде. Для тех, кто любит более сладкие и мягкие плоды, подойдут сорта, которые вызревают до состояния «желе».

Как убрать вяжущий вкус хурмы

Если вы купили незрелую вяжущую хурму, не беда! Есть несколько способов, как сделать её сладкой:

• Заморозка: Поместите хурму в морозильник на несколько часов. После размораживания терпкость исчезает.
• Этилен: Хурма, как и многие фрукты, быстрее дозревает при контакте с другими плодами, выделяющими этилен. Поместите её в пакет с яблоками или бананами, и она дозреет за 1-2 дня.
• Тёплая вода: Замочите хурму на несколько часов в теплой воде. Это смягчит плод и уберёт терпкость, хотя может снизить содержание витаминов.

Полезные свойства хурмы

Хурма — это настоящая кладезь витаминов и минералов. Она богата:

• Витамином А: Способствует здоровью кожи и зрения, помогает бороться с инфекциями.
• Витамином С: Укрепляет иммунную систему, помогает в усвоении железа и защищает клетки от окислительного стресса.
• Йодом: Поддерживает работу щитовидной железы.
• Железом и магнием: Способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы и борются с анемией.
• Пищевыми волокнами: Помогают наладить пищеварение, предотвращая запоры и улучшая обмен веществ.

Хурму рекомендуется употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гипертонии, авитаминозе. Она способствует улучшению состояния кожи и является натуральным антисептиком.

Вред хурмы: когда следует быть осторожным

Несмотря на всю пользу, хурма может быть вредна при некоторых состояниях здоровья. Людям с сахарным диабетом стоит ограничить её потребление из-за высокого содержания сахаров. Также хурма может вызвать запоры у людей с предрасположенностью к проблемам с пищеварением из-за большого количества дубильных веществ.

Еще одно важное предупреждение — хурму не стоит сочетать с молочными продуктами. Такое сочетание может привести к расстройству желудка.

Хурма на вашем столе

В современном мире хурма не ограничивается только свежим потреблением. Из неё готовят джемы, пастилу, сушат, добавляют в салаты и десерты. Сочетание хурмы с орехами, йогуртами или даже мясными блюдами позволяет создать оригинальные и вкусные рецепты.