Совдеповский гуляш от шефа Ивлева. Рецепт как в детстве — пальчики оближешь!
«Так как я на кухне с 1989 года, то успел застать гуляш. Это блюдо с небольшим количеством овощей, которое очень долго томится, а потом затягивается мучной болтушкой», — рассказывает шеф.
Гуляш как в СССР от Константина Ивлева
Вам понадобиться:
- Мясо говядины 1 кг.
- Растительное масло
- Томатная паста — 5 ст. ложек
- морковь 2 шт.
- Лук 2 шт.
- Мука 1 ст. ложка
Как готовить:
1. Мясо нужно выбирать самое простое, 2 или 3 категории, советует знаменитый повар. С него срезают все жилки и нарезают кубиками, чтобы было удобно есть.
2. Потом берем глубокую сковородку и хорошенько разогреть ее на огне. Выкладываем туда мясо, которое должно хорошо поджариться. На этом этапе Ивлев раскрывает секрет:
«На маленьком количестве масла надо дать мясу возможность вытопиться говяжьему жиру».
3. Готовим мясо до полуготовности и только тогда уже закладываем почищенные и порезанные вручную средними кусочками лук и морковь.
«Лук при жарке „раствориться“ и поможет густоте гуляша».
4. После того, как овощи с мясом поджарились, добавляем 5 столовых ложек томатной пасты, которую шеф советует хорошо потушить, чтобы избавить ее от кислоты.
Как проверить, что томатная паста готова:
«Просто понюхайте, если у вас нет яркого запаха кислоты, значит вы ее хорошо спассировали. Хорошо спассированная паста должна пахнуть помидорами».
5. После готовности все заливается простой водой в пропорции 1:1 к объему мяса, сразу солиться и перчится, доводиться до кипения и ставится на медленный огонь на один час. Во время томления шеф рассказал, что пару раз подливал воду в гуляш и это нормальная практика.
6. Готовим мучную болтушку: берем столовую ложку муки, небольшое количество воды и хорошенько перемешиваем в отдельной посуде. Доводим гуляш до кипения и вводим болтушку, помешивая гуляш. Масса начинает загущаться, которой нужно дать покипеть 1-2 минуты. Теперь гуляш готов!
Приятного аппетита!
Ранее мы рассказывали, какой чай пьют те, кто хочет реже встречаться с докторами.