Posted 5 апреля, 07:58
Published 5 апреля, 07:58
Modified 5 апреля, 08:57
Updated 5 апреля, 08:57
Новосибирский ресторатор приготовил уху по научной технологии
Новосибирский ресторатор Владимир Бурковский на форуме «Дикоросы» устроил кулинарное шоу и показал процесс приготовления ухи по инновационной технологии.
Как рассказали корреспонденту Atas.info в пресс-службе группы ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских, источником вдохновения стал новосибирский Академгородок и его мощная научная деятельность.
При приготовлении блюда сибирские травы, водоросли и рыбный бульон соединяют и готовят в специальном аппарате. Готовую уху подают в чашках Петри — лабораторном сосуде в форме невысокого плоского цилиндра из стекла.
«Отличительная черта инновационной НОВО-сибирской ухи, которую мы создали, вдохновившись научным статусом нашего города, это многослойность и особенная технология приготовления. Сибирские травы, водоросли и насыщенный бульон из частей обских рыб экстрагируются горячим способом в специальной посуде. В чашах Петри мы подаем сибирскую белорыбицу на „подушечках“ из кедрового ореха», — рассказала официальный представитель ГР Елизавета Соболева.
Оценить блюдо можно в гастрономическом театре «Пуппенхаус» по предзаказу, уточнили в пресс-службе.
Владимир Бурковский — глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Сибири, совладелец группы ресторанов (Puppen Haus, «Креп де Кофе», другие).
Форум «Дикоросы» проходит с 3 по 5 апреля в новосибирском «Экспоцентре». Участниками стали крупнейшие представители индустрии гостеприимства регионов СФО и ДФО: ресторанного и гостиничного бизнеса, туристических агентств и поставщики для HoReCa.