Новосибирский ресторатор приготовил уху по научной технологии

Новосибирский ресторатор Владимир Бурковский на форуме «Дикоросы» устроил кулинарное шоу и показал процесс приготовления ухи по инновационной технологии.

Как рассказали корреспонденту Atas.info в пресс-службе группы ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских, источником вдохновения стал новосибирский Академгородок и его мощная научная деятельность.

При приготовлении блюда сибирские травы, водоросли и рыбный бульон соединяют и готовят в специальном аппарате. Готовую уху подают в чашках Петри — лабораторном сосуде в форме невысокого плоского цилиндра из стекла.

«Отличительная черта инновационной НОВО-сибирской ухи, которую мы создали, вдохновившись научным статусом нашего города, это многослойность и особенная технология приготовления. Сибирские травы, водоросли и насыщенный бульон из частей обских рыб экстрагируются горячим способом в специальной посуде. В чашах Петри мы подаем сибирскую белорыбицу на „подушечках“ из кедрового ореха», — рассказала официальный представитель ГР Елизавета Соболева.

Оценить блюдо можно в гастрономическом театре «Пуппенхаус» по предзаказу, уточнили в пресс-службе.